Prosciutto Di Parma deshuesado 18 meses de guarda (costo x kg)

Descripción

 Cómo reconocer el jamón San Daniele

San Daniele es único, incluso en sus detalles. De hecho, existen algunas características que permiten al consumidor reconocer el auténtico jamón DOP, producido únicamente en San Daniele del Friuli según los estrictos dictados del Reglamento de Producción y con un método de elaboración transmitido desde hace siglos. Lo que llama la atención es, en primer lugar, la forma típica de la guitarra, obtenida mediante el proceso de prensado. Un elemento único en su género es la pata, que desempeña una función muy importante durante la maduración. Luego, la corteza, que protege la carne interna preservándola de los agentes externos, el relleno, que la ablanda y evita que se seque, la anchetta y el gambetto (o jarrete) representan otros tantos rasgos distintivos de San Daniele, que contribuyen para convertirlo en un producto de excelencia Made in Italy. Finalmente, la marca, marcado únicamente en jamones que cumplen todos los requisitos necesarios para obtener el reconocimiento DOP. Una vez que ha salido de las cámaras de maduración después de al menos 13 meses y ha llegado al final del ciclo de producción, cada pata tiene unos signos característicos que certifican su autenticidad. y calidad. Desde la forma hasta el color, pasando por su inconfundible sabor, aquí tienes una breve guía para reconocer el auténtico jamón DOP San Daniele.

   Cortar a mano con un cuchillo
Que necesitas
un soporte especial para tallar para mantenerlo estable
un tenedor para trinchar
Método
Utilice el cuchillo corto para quitar la corteza, el “estuco” y el hueso de la anca. Es importante quitar sólo la corteza estrictamente necesaria, para que el producto restante se conserve mejor. Luego se podrá retirar más corteza cada vez que se vuelva a cortar el jamón (eliminación progresiva). Fija el jamón en el soporte para trinchar, colocándolo con la parte a la que ya le has quitado la corteza hacia arriba. Comience a tallar, siempre usando ambas manos, una para agarrar el cuchillo de trinchar y la otra el tenedor de trinchar. Esto le permitirá equilibrar su cuerpo correctamente mientras talla. El movimiento del corte debe realizarse de derecha a izquierda (o en sentido contrario para los zurdos), aplicando un ligero movimiento de “aserrado” y enganchando toda la longitud de la hoja del cuchillo, teniendo cuidado de no presionar demasiado. El grosor de las rodajas puede variar según los gustos de cada uno. Continúa cortando hasta llegar al hueso del jamón, retirando la corteza y el estuco progresivamente. Una vez que llegue al hueso, dé la vuelta al jamón para que el lado más magro quede hacia arriba, asegúrelo nuevamente en el soporte y luego continúe trinchando por este lado.