Salame quintero de Mercedes Bs. As.

El Salame Quintero de Mercedes es uno de los chacinados artesanales más prestigiosos de Argentina.  El nombre «quintero» proviene de los inmigrantes italianos que se asentaron en las quintas de las afueras de la ciudad, quienes aprovechaban el microclima húmedo de la zona para lograr un curado natural perfecto

• Composición de carnes de alta calidad: Se elabora tradicionalmente con una proporción estimada de 80% de carne de cerdo (utilizando cortes magros premium como el jamón) y 20% de carne vacuna de cortes nobles como el lomo o la bola de lomo. [1, 2, 3]
• Picado grueso y grasa cortada a cuchillo: A diferencia del salame tipo Milán, este es un embutido de picado grueso donde el tocino (grasa de lomo de cerdo) se pica finamente o se corta rigurosamente a cuchillo en dados homogéneos. [1, 2, 3]
• Emplume natural exterior: La humedad característica de la zona de Mercedes favorece el desarrollo de un moho blanco o grisáceo comestible en su tripa natural. Este hongo protege al embutido y regula su deshidratación. [1, 2, 3]
• Condimento equilibrado: Los condimentos esenciales incluyen sal, nuez moscada, pimienta molida y la infaltable pimienta negra en grano. Además, cada productor